山核桃与普通核桃的营养价值相同。
      核桃含有丰富的和E，可防止，能健脑、增强记忆力及。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合、高血压和人食用。
      核桃仁含有大量和，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。
      当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃还可以补肾固精、、壮实身体。
      山核桃为传统名优干果，可加工成椒盐、五香、奶油、多味山核桃；精制多味、椒盐，原料可作为多种糖果、糕产的配料。
     常食山核桃、仁产品,佳节，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。果肉营养价值非常丰富。
     山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
     山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。它营养丰富，据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。